農家では，１１月末から１２月にかけて収穫した大根を，凍みないように畑に穴を掘って，わらで囲んで埋め込んで，必要な分だけ取り出して食べています。何百本もあるので，食べきれません。その中で何十本かを，このように凍み（しみ）大根にしたり，切り干し大根にして，保存食として作る農家もあります。切り干しは１週間ぐらいでできますが，太い凍み大根は，１ヶ月近くかかります。夜の冷え込みで凍り，昼間の日差しでとけて水分が蒸発してを繰り返して，カラカラで干上がった大根ができあがります。左上の写真は，１本の大根を４つから６つぐらいに切ったものです。今年は，例年になく氷点下の日が続いたので，旨味が凝縮した美味しいものができたようです。この辺では，「へそ大根」といって，輪切りにしたものを作る家もあります。できあがりは，茶色っぽくなります。スーパーで袋に入って売っている切り干しを見ると「どうやったらこんなに白くできあがるんだろう。」と思ってしまいます。